自制凉皮
高筋面粉中放入盐和水，搅拌成絮状
揉成团
盖上保鲜膜，醒一小时
面团醒好后，倒入没过面团的凉水
揉洗到只剩面筋即可
把面筋放进清水里洗净
放入1-2克酵母
发酵到有气孔
面浆过筛
盖好放置4小时以上
水开后把发酵好的面筋蒸15分钟
把面筋沉淀出的清水，轻轻舀出去
剩下的面浆加入半碗水和匀
烤盘刷油
舀入几勺面浆
水开后放进锅里，盖上盖子
大概两分钟左右，起大泡即可
拿出来立刻放进凉水冷却
每一层都要刷上香油防粘连
切成条
浇上麻酱，放入蒜水，生抽，辣椒油，香菜
