凉皮，起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。 虽然咱不是陕西人，但是对于凉皮也是格外的喜欢。知道凉皮的大概做法后，我时常会在家里做，虽然有些费时间，但看到家人狼吞虎咽地吃着我做的筋道滑爽的面皮，这就是最高的奖赏了！ 今天咱们来做洗面的凉皮，可以头天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，很适合上班族，对于家庭主妇，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容。
面粉和凉水准备好
凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状
再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了
将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团
用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋
洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸
沉淀好的粉浆分层明显
把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟
用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了
准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘
烤盘里倒一勺粉浆，转均匀
放入沸水锅中，盖盖子
两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮
沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了
将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起
将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间
蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条
大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀
将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中
将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加
准备两张烤盘或者箩箩，交替着蒸省时间；一定要等凉皮鼓起大泡再出锅，不起大泡说明还没熟
料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮最好当天吃光，不要存放冰箱里，否则再吃口感会不筋道
