前些年因为工作关系去过几次新疆，那里的拌面给我留下了很深的印象，劲道有嚼头的粗面条，包裹着浓郁的汤汁，透着西北人民的朴实与粗犷，饱腹感也很足。这次用白鲨的饺子专用粉做了新疆拌面，超级好吃。 材料： 面条：白鲨高筋小麦粉400克 清水200克 盐3克 拌菜：鸡翅根10个 干木耳10克 干香菇20克 鲜玉米1个 圆葱1/2个 土豆1个 青椒1个 韭菜1小把 花生油20毫升 老抽10毫升 五香粉1小勺 盐适量 葱姜蒜若干
白鲨高筋小麦粉，独立真空包装，食用更安心
面粉放入面包机内筒，加入水和盐
面包机选择意大利面面团程序，揉面15分钟
揉好的面团，表面有小气泡，延展性很好，不需要醒发
面团分成两份
擀开成10毫米厚的正方形
面片两面抹油，放在盘子里，盖保鲜膜醒发半个小时以上
准备配菜。木耳和干香菇提前泡发洗净
蔬菜切成块
葱姜蒜切成片
炒锅放少许油，放入鸡翅根煎香表面
加入香菇、木耳、玉米和土豆翻炒
加入老抽，五香粉，盐等调料，并加入能淹没食材的水，炖半个小时
加入洋葱和青椒，再翻炒1分钟
加入韭菜炒匀，关火。菜就做好了，要留一些汤汁用来拌面，不要收太干
醒好的面，移到面板上，切成粗条
一根根拉长，经过醒发是很容易拉长的
汤锅水烧开后转小火，做好的拉条放入汤锅，全部放入后转大火再煮1分钟左右就可以了，不用担心先下入的会煮烂
煮好的面条拌上蔬菜就是好吃的拌面
面条放入后再煮一分钟，面很劲道，久煮不烂
配菜根据口味变化
菜不要收太干，留一些汤汁拌面
