鱼香味儿实际上是一种混合味，香、辣、酸、甜、咸、麻、各味儿兼具。我做的这款茄子也是一种改良，把原来普遍的炸茄子改成了蒸茄子，省了油，油烟味少了，吃进去的油也少了，健康了。而且，我个人觉得自己的做法，茄子味道也相当好，起码家里人都说好，现在分享给大家。
把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮，因为茄子最有营养的部分是它的皮
把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了
趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿
准备好调料
葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合，作为调味汁儿
锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒
直至郫县豆瓣酱炒出红油
放入西红柿翻炒几下
再放入蒸好的茄子一同翻炒
如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟
放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了
这道鱼香茄子就做好了
茄子皮很有营养，最好留着
炸花椒油，可以多炸一些，平时做饭直接用就好了，花椒油炒其他菜味道也很好
配调味汁儿，还是番茄酱比较好，番茄沙司不太适合，醋其实哪种都可以，只是为了颜色更好，所以换成了白醋，红糖比起白糖，营养价值更高，所以，配调味汁儿，首选红糖
郫县豆瓣酱不辣，但很咸，所以，菜里咸度差不多了，没加盐，如果觉得味儿较淡，可以在出锅前适量加盐
柿子椒比较好熟，炒的时间太长就会变成黄绿色，不好看了，所以，炒柿子椒时间不宜过长
