芸豆也是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆，比四季豆长一些细一些，比豇豆短一些，细度差不多一样细。口感和它们差不多，颜色也差不多。做法上也是一样，可炒、炖、腌制等等。想怎么做都行。现在不是吃芸豆的季节，味道比时令季节差了些，价格更是高了很多，现在是一公斤12元，要知道当季可是2元左右一公斤啊！ 虽然不是季节，可是冬天里的蔬菜大多数都是反季蔬菜多，吃腻了白菜、萝卜、土豆老三样，换换口味也是比较不错的，我这次就是想换换口味，做了《芸豆炒豆腐干》，还加了上次做腊肠剩下的卤肉皮，味道超级好，毕竟是有肉味，又加了小米椒和青辣椒，更是开胃好吃，要知道我家都是重口味人，爱吃辣菜，这次做的超下饭开胃了。
主料：芸豆100克、豆腐干两块、卤肉皮100克 辅料：植物油、盐、青辣椒1个、小米椒2个、姜、生抽、姜、花椒粉
把芸豆洗净去掉筋尾切丁，豆腐干切丁
小米椒、青辣椒洗净切丁，姜切末，卤肉皮切丁
热锅凉油，油热8成下姜末、芸豆丁翻炒均匀出香味，最好炒出芸豆外皮微微发皱，这样好熟
加豆腐干丁、肉皮一起翻炒均匀出香味，最好肉皮炒出油
小米椒、青辣椒丁翻炒出辣味
加盐、生抽翻炒均匀入味
加花椒粉翻炒均匀出香辣味
加味精翻炒均匀即可出锅了
芸豆不好熟，可以提前炒到外皮微微发皱，才能加别的食材一起翻炒
爱吃辣的，可以提前加小米椒炒出辣味，这样会更辣
