在东北远近闻名的水稻产区，稻农对他们土地怀有深厚的感情，这些土地出产的优质稻米也带给他们无比的自豪感。因此很多稻农都有一种习惯，把自家最好的稻米留下来招待客人或馈赠亲友，并为大米获得的赞誉感到十分骄傲。
大米淘洗干净
放入电饭锅，加入掩盖住食指肚的水量，煮饭键自动煮饭
准备鸡腿尖椒和腰果
将鸡腿切丁，尖椒切块
鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和食盐腌制起来
油炸锅放油，油温170度，放入腰果，小火炸酥
沥油捞出备用
炒锅放入菜籽油适量，热后下入腌制好的鸡丁翻炒
腌制鸡丁的碗不要丢，加入白糖、生抽、味精、姜汁和少许水调匀
鸡丁炒至外皮微黄发焦
放入青辣椒丁
翻炒均匀，炒至青辣椒半熟
倒入调匀的料汁
加入炸好的腰果
拌匀即可关火
盛入米饭，浇上辣椒鸡丁，即可食用
用腌制鸡丁的碗调味汁，因为碗内尚存淀粉，料汁浇入菜中，会使汤汁收浓，味道更足
辣椒选用较辣品种，才能吃出辣子鸡丁那种火辣味道
米当然要用好米，东北私家米，不错的选择
