秋天到了,又该进补了! 鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子亦有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。栗子由于生食难消化,熟食又易滞气,故1次不宜吃得太多。
所有材料准备好,鸡腿要带后背的,洗净沥干,鲜栗子剥皮,葱切段
鸡腿剁成小块
炒锅内放少量油,5成热时,放入鸡块翻炒
待鸡皮中的油脂出来一部分时,放入香料,翻炒均匀,出香气
倒入开水,没过鸡肉,盖盖焖10分钟
倒入栗子,搅拌均匀后,继续盖盖焖15分钟左右
倒入老抽、酱油,盐,搅拌均匀后,盖盖焖10分钟
汤汁略微收一下,关火,出锅,装盘
鸡肉无需焯水,翻出皮下油脂,吃时更香;
栗子剥皮较难,可以先用滚开的水烫一下,然后倒掉开水,再放水龙头下用凉水猛冲,过凉,这样经过处理的栗子,皮较易剥掉;
先白水煮肉和栗子,较容易成熟,且肉质鲜美,不干不柴;
汤汁不必全部收干,留一些泡饭,味道极其鲜美;
老抽是为了调色,不可多放,酱油为了调味,适量使用