河粉是广东有名的特色小吃，在广东生活或来过广东的朋友都知道，各大酒楼食肆、或是路边的大排档、小吃店也好，河粉的招牌随处可见，尤其是早茶时间，茶楼大厅的桌子上几乎每一桌都有这道美食，炒的、蒸的、汤的随意选择，可见河粉在广东是多么受欢迎。（广东人喜欢到茶楼吃早餐，俗称饮茶。）三五知己、或是家庭聚会、叫上几味点心，泡上一壶清茶，悠哉悠哉的叹世界。广东人喜欢喝早茶的生活方式和港澳地区差不多，饮食习惯也因地域相近而大同小异。河粉、是一种以大米兑水磨成的米浆，蒸熟后切成条状的一种小吃，聪明的祖先因地制宜，就地取材把它变化出各种美食，就像北方的面食一样，花样繁多。 这两天连续大雨，上街采购的计划暂时搁置，冰箱里还有一两天的食材，午饭就简单的解决了，没有加肉的炒河粉，也很美味。
备好所需食材，莴笋、胡萝卜、鸡蛋、河粉
胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝
鸡蛋敲破划散
平底锅放少量油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮
蛋皮切细丝
原锅烧热，再倒入适量食用油，倒入胡萝卜丝翻炒片刻
倒入莴笋丝继续翻炒至软透
调入盐，拌炒均匀
倒入河粉，用筷子或端起平底锅抛炒均匀
倒入浓香酱油
调入蚝油
调入鸡粉
调入少许白糖提味，端起平底锅再次抛匀食材
倒入鸡蛋丝
翻炒均匀即可铲起
食尚小贴士：炒河粉不用锅铲，用筷子或直接端起锅抛匀，这样可以保持形状不易断裂。喜欢火腿或肉类的可以切丝一起炒，葱段或豆芽都不错，因家里只有这几样食材，相对就简单多了。河粉本身是熟的，不可久炒，先将所有配料炒好后再倒入河粉翻炒均匀就可以了。喜欢色泽浓郁的可以滴几滴老抽
