西湖牛肉羹，单看名字，就想着这菜菜来自杭州。之所以叫这个名字，有人说是因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”；也有人打趣说，是“稀糊”二字。哈哈，但是不管怎么说，这道羹汤确实是肉鲜、汤浓、型美。一碗喝下后润滑适口，喝完一碗还想再喝一碗。 做法其实也不难，在家也能做出这么漂亮好喝的西湖牛肉羹来。有几个要点您记好，一遍您就能成功。到时给家人做一锅，或者来客人您露一手，真是皆大欢喜啊！
所有材料准备好
香菇切成碎末
嫩豆腐切小丁
牛肉切成小粒
牛肉粒焯水后捞出来
香菇、豆腐入锅中煮开
香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，淀粉用凉水调浆状
水开后将牛肉入锅中
将水淀粉入锅中，不停地搅拌
鸡蛋清打散，边淋入锅中，边不停地顺着一个方向搅拌
撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，关火，淋少许香油
牛肉用里脊最好，去掉筋膜切小粒，先焯水再重新入新的汤中，肉嫩汤清
淀粉一定要量大，才能形成稠乎乎的羹状；胡椒粉也要量大些才更有味道
鸡蛋清要边入锅边不停搅拌，才能形成细小的凤尾状
