锅贴是我们上海的传统点心，形状像饺子，但是比饺子要大一圈，生坯下锅,不光用油,还要用水,就像洗桑拿一样的蒸腾，几个来回后才成为外皮脆香，馅料鲜嫩美味的美味小吃。传统的馅料都是纯猪肉的，这季节刚好是春笋大量上市的时候，把笋和猪肉一起融合，不仅丰富了口感，而且也不会太腻。
春笋去壳后洗净切开，猪肉末里加入盐，黄酒，鲜酱油，鸡蛋和黄酒
把春笋冷水下锅，加入1茶匙盐，盖上烧开后熄火捞起 （这盐不在配料里）
捞起后剁成碎末
先把猪肉末按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入约25毫升清水再一次搅拌有粘性
把剁碎的笋加入倒入香油
再一次搅拌均匀，备好锅贴皮子
取一张皮子，加入馅料
如图所示包起，可以按照自己喜欢的包法
热锅倒油，温油把锅贴倒入用中火煎至底部微黄
沿着锅边加入清水，水量能浸没锅贴底部
加盖煎
煎至锅内水分收干，有吱吱声音后开盖把底部煎脆，撒入葱花和白芝麻熄火出锅
蘸醋吃味道更佳
加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上，那样的皮子口感会软烂不香的
最后要用中火煎一定要把锅底的水分全部收干才会有脆香的口感
做馅料一定要先把猪肉末搅拌至有粘性后再加入清水，然后一直要搅拌成有粘性为止
皮子可以自己做，我去面店里定做的，厚薄和饺子皮差不多，就是大了一圈
