作为一个在北方长大的南方人，我妈学会的第一个北方小吃，应该就是锅贴。锅贴是类似于煎烙馅类的小吃，特别是煎熟的底部呈现诱人的金黄色，酥脆可口，油香四溢，让人看着就流口水。我甚至还出现过把锅贴的底儿和馅儿吃了，留下上面的面皮骗我妈的“恶劣行径”，足以看出那层香酥油底儿的魅力。 长大以后，去的地方多了，发现全国各地都有锅贴。山东的纯肉大锅贴，一个比一个体型大，放在油汪汪的巨大平底锅里，一开锅已是香气扑鼻，十足的肉馅更让人大饱口福；东北的水煎包锅贴，做成包子形状，馅儿确实鲜嫩的牛肉，灌汤流油，吃包先喝汤的传统也是当地的特色之一；就连日本人平时最爱的日式饺子，其实也是锅贴的一种，猪肉玉米馅儿别出心裁，水润的玉米加五香的猪肉，也是绝配。 说到这儿，不免有人疑惑，你说的不是煎饺子吧？当然不是，锅贴和煎饺这对“堂兄妹”的区别在于：煎饺的制作需要先煎后煮，或者煮熟了再煎，盖上锅盖要一次成型；而锅贴却只能小火慢慢煎，期间还得不断转动锅子，甚至需要开盖淋点儿水才行。你看，虽说前期制作方法是一模一样，可这后期的烹饪方法却完全不同，这才使得锅贴的油底儿酥脆又不会干糊，留有油香又可口。 今天教大家这个锅贴，既能够保留油煎的口感，又省略了那些油煎喷水的过程，用简单的小技巧帮你又快又省事的做出一盘猪肉小锅贴。
这些都是食材，提前准备好
备菜：姜块去皮，切末，葱也切碎，肉馅中分批次加入清水，搅拌上劲
调馅：然后放入葱姜末，2勺藤椒汁和一点儿油，搅拌均匀之后静置5分钟
叠皮：拿一张饺子皮，上面刷一层薄油，然后再叠加一张，继续刷油，如此重复7-8层
擀皮：最后一张饺子皮不放油，用擀面杖慢慢把饺子皮擀开，成椭圆形最好
取皮：稍微静置一会儿，等油浸透，找到皮边儿，慢慢撕下一张，放在案板上
放馅：放一勺肉馅放在皮中间，用拇指在肉馅中间按个洞，洞里打入一个鹌鹑蛋
包裹：先把长边包起来，在用短边包裹，锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中
油煎：中火慢煎，2分钟换一面，直到锅贴两面都呈金黄色，即可出锅
和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳
利用腌制肉馅的时间，可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟，皮会更加晶莹剔透
注意油煎的火候，如果火太大时间太短，会出现肉熟了蛋不熟的现象，小火慢慢煎才是正道，不要着急
