北京的冬天，暖气炙烤了一夜，早餐懒得吃干巴油腻的烧饼油条肉夹馍，来碗热腾腾的香菇鸡蛋面，驱寒暖胃。红根绿叶的菠菜虽然是最普通不过的家常食材，但它含丰富的营养元素和膳食纤维，和香菇鸡蛋一起煮面，不但色泽鲜亮增进食欲，营养也更多元。
首先准备齐做这份面所需的食材
将菠菜去除老叶后洗净焯水，这一步绝对不能省，不然面汤会涩不鲜美
将鸡蛋打散至起泡儿，小葱切碎，香菇切片，菠菜焯水后过凉水挤干切段儿
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热
油热后倒入鸡蛋液先别着急搅拌
锅底蛋液成形成块儿后用筷子轻轻翻转搅拌成小块儿盛出备用
用炒鸡蛋的底油将小葱煸炒出香味儿
倒入香菇片煸炒
香菇片煸炒出香味儿直接加入适量的水
即将开锅的时候下入面条
面条煮散开变软后用筷子挑散开防止粘锅
面条煮熟没有硬芯时加入菠菜段儿
最后倒入炒好的鸡蛋一起煮
出锅前加盐和少许的芝麻香油提味儿
汤鲜味美的菠菜香菇鸡蛋面就可以热乎儿开吃了
小贴士：入汤的菠菜最好选用叶嫩小棵的，菠菜根也很有营养。因为菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，所以吃菠菜之前一定要用开水焯一下，这样既能祛除菠菜叶的涩味，也能使面汤的口感更鲜美
