酸豆角是我喜欢的家常小咸菜之一，早上用来配粥酸爽开胃。 酸豆角炒着吃也是相当不错的开胃菜，简单家常。 这几天是七天大假期间，木头买了一公斤毛豆，说是可以炒几盘菜了，我看了看，这次的毛豆真是太大了，比我夏天买的毛豆大了很多，真是秋天了，就连毛豆都饱满了很多。《酸豆角毛豆炒肉丁》搭配辣椒丁炒了一大盘，相当的下饭，我家大小馋猫都超级喜欢，真是米饭杀手菜了。
主料：酸豆角150克、毛豆200克、猪肉150克 辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、青红辣椒2个、姜5克、鸡精1克、花椒粉1克
把毛豆洗洗去壳，再次洗洗去皮，把青红辣椒洗净切丁，姜切末，酸豆角洗洗切小丁
把猪肉切小丁，加生抽和干淀粉搅拌均匀， 可以加几滴植物油搅拌均匀，这样用油裹住，营养不流失，炒的时候水分不流失
热锅凉油，油烧到8成热，下猪肉丁，炒到肉丁变色出香味捞起来待用，由于酸豆角比较吃油，可以加一些五花肉炒更香
再次热锅凉油，下毛豆翻炒均匀，加盐多炒几分钟，最好把毛豆炒到外皮微微发皱，这样毛豆香味都出来，也快熟了
把毛豆拨在锅的一边，下酸豆角和辣椒丁，大火快速翻炒均匀
一定要炒出酸豆角的酸香味和辣椒的香辣味，这样酸豆角才好吃出味道
把炒好的酸豆角和毛豆翻炒在一起，下肉丁翻炒均匀
最好炒出酸豆角和毛豆肉丁融合在一起的香味出来
加生抽快速翻炒均匀
加花椒粉炒出香味，如果太干了，可以加少许水大火翻炒均匀，这样好看也好吃，看着油光闪亮的
加鸡精快速翻炒均匀出锅即可
毛豆直接炒熟比焯水好吃，香很多，就是要中小火煸炒最好
酸豆角一定要炒出酸香味，这样才好吃
