★★★★★ 小圆食记 Menu 四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。因为名字里的四喜，大家图个吉利，所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。 所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全，才能算的上正宗的四喜烤麸。 ★★★★★ 创意指数 四喜烤麸
烤麸 400g、金针菜 20g、香菇 15g、黑木耳 15g 花生米 15g、生抽 20g、老抽 6g、糖 35g、八角 3g、桂皮 6g
金针菜、香菇、木耳泡发备用
沸水下烤麸，再倒入少许油
煮至出浮沫，捞出沥干备用
烤麸沥干水分后，手撕成块
热锅冷油，倒入3g八角、6g桂皮炒香
炒香后倒入金针菜、香菇、黑木耳翻炒
翻炒均匀后再倒入烤麸
倒入适量清水，20g生抽、6g老抽、35g糖、15g花生米
大火翻炒收汁
美味上桌啦~！
煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味
如果不在意油量的话，可以将泡好的烤麸直接入油锅炸，这样味道会更好
