四季烤麸本是一道经典的上海家常菜，甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝，这两样看似毫不搭界的食材，让菜品透露着独特的色泽与味道。
将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用
起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制，中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起
另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用
干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片
炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些
煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀
煮上5分钟后，调入30ml生抽，翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮
约煮上45分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火
将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡，取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，会发现水很浑浊，能去除烤麸的那股怪味，但是烤麸不是豆制品哦，烤麸是用面粉做的
传统的上海四喜烤麸偏甜，糖要多放，糖不容易吃味，要先放
菠萝最后一步加，翻炒均匀即可
