金针菇也是我非常喜欢的菌类之一，特别是涮火锅的时候，一定不能缺少了它。虽然很多人觉得它不易消化，但它爽滑的口感还是令我着迷。更何况，金针菇可以补益肠胃，与菠菜相遇，信手拈来，却不失为一款排毒效果极佳的清爽小菜，正适合节后的我们。
熟花生仁切碎，姜、蒜切末
锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒
捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉
将白糖、盐、醋和生抽调和均匀，控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中
加入姜末和蒜末，倒入调好的料汁
撒入切碎的花生碎和少许鸡精，最后加入芝麻油，充分拌匀即可
菠菜不要焯烫太久，太软会影响口感
金针菇焯烫一分钟，可以保持脆嫩的口感
如果没有香油，也可以用花椒炸油，趁热浇入
花生仁要选用熟的，吃起来才会香，也可以用炒熟的白芝麻代替
