以前炒虾仁一般都是配黄瓜或是荸荠、腰果等。这道上海青炒虾仁是在电视节目中看到的。“上海青”就是大头油菜。上海青炒虾仁说通俗了就是油菜炒虾仁，但炒法很独特。亲自尝试一下的体会是：这种搭配与烹制方法都是很好的。
虾仁用盐、料酒、油腌制15分钟。
上海青、柿子椒摘洗干净。 上海青只取头部，切成块。柿子椒切成块。
上海青入煮锅焯水。
虾仁入煮锅焯水
起油锅，葱蒜入锅煸香。
虾仁入锅炒。
上海青入锅炒。
柿子椒入锅炒。
加蒸鱼豉油炒均匀即可出锅装盘。
焯上海青时，水里加少许盐、油
此菜鲜香，不宜添加多种调味品
