上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
准备上海青
先把上海青的头部切下来，叶子和头部分开放置
把叶子流水冲洗干净，根部冲洗要多冲洗几遍，里面的泥沙冲洗干净
准备适量蒜末，准备半碗清水，加一勺生抽一勺耗油，加适量盐和白糖，再加适量淀粉搅拌均匀备用
锅里烧开水，加点盐和油，把青菜头下锅焯熟，捞出备用
再把青菜叶下锅焯熟
先把叶子摆放盘中
把焯熟的青菜头放入盘中青菜叶上
热锅热油，爆香蒜末，炒香后加入备好的料汁，料汁煮至浓稠
浓稠料汁浇在盘中上海青上即可
