秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 这是一道简单又美味的小菜。
秋葵洗净，切去根部。锅里烧水，水开后放入少许盐，将秋葵放入。焯好的秋葵立刻过凉水备用
麻酱放入小碗中
将蚝油、醋、白糖放进麻酱里，加水稀释备用
豆皮洗净切成条
再切成合适的段
取一张豆皮，将秋葵放置一面
将豆皮慢慢卷起
卷好的秋葵码入盘子，然后将麻酱浇到秋葵上，大功告成，可以开动了
焯水的时候，开水下锅只要四五秒钟就好了，火候大了就软了，影响口感
水中可以放入少许盐，点几滴油，这样色泽更艳丽
