秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵，其营养价值高，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们喜欢。
蒜切成蒜粒，秋葵洗净后去头尾，对切后再一切四
大火，热锅热油，油温烧至8、9成热，倒入之前切好的秋葵爆炒，爆炒时注意翻炒均匀，翻炒后趁锅热加入少量的水，盖上锅盖焖约20秒（中间加水水不能过多，加下去的水能被瞬间蒸发，趁水汽蒸发时盖上锅盖焖约20秒断生）
焖至约20秒后，开盖翻炒，翻炒均匀后下之前切好的蒜粒，下盐和味精接着快速翻炒，翻炒均匀后关火出锅装盘
爆炒先在油锅用旺火快速加热，极短的时间内灼烫而成熟，所以在爆炒时要掌握好火候、油温和爆炒的时间
