偏口鱼又叫鲆鱼、牙片鱼、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼，我知道的就是偏口鱼、比目鱼这两种叫法，据说还属于名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好
鸦片鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒
盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时，沸水下锅蒸15分钟左右
捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里
将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开
趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、辣椒即可
偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦
在鱼身上划刀会使鱼更入味
蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀
蒸鱼的火候要保持旺火满气，掌握时间，不要将鱼蒸老
鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快
偏口鱼味甘性平，无毒，鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，能补虚益气
富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，脂肪含量较少。最令人青睐的是，偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力
