由于鸦片鱼有点稍大,所以,放入白钢方盘中;影响感官当时鸦片鱼买回来特别新鲜;由于突然有事,没来得及制作,放入冰箱一天,第二天鱼肚子有点破了,但是,总体还算是蛮新鲜的 (照片不能全景)
将鸦片鱼去鳞、内脏,然后洗净备用
将洗净的鸦片鱼放在案板上,在鱼身上剞上几刀,深至鱼骨即可(注意不要切断了)【这样做,可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】
将锅中放入色拉油和猪大油(如果没有猪大油,也可以放入肥肉,这样做可以起到去除鸦片鱼腥味);然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
再将锅中添入适量的水,放入处理干净的鸦片鱼。(如果鱼不太新鲜,那就提前将鱼用沸水焯一下;然后再操作此步骤)
再放入盐、少许糖等调味料,待汤开后,慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时,装入盘中,撒上香菜段即可食用
锅中放入色拉油和猪大油(如果没有猪大油,也可以放入肥肉,这样做可以起到去除鸦片鱼腥味)