鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。 我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。
将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
调味料姜蒜切片，葱切段
热锅凉油，放入豆瓣酱炒香
放上葱姜蒜爆香
放入鲜味酱油
放上料酒
倒上水，最好用开水
将鱼放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可
鱼太大的话就要切成几段来做，完了再拼成一条鱼。水量要多点，炖的过程不用翻面。开锅后要转小火炖，大火易把鱼肉炖散了
