新鲜的偏口鱼，肉质鲜嫩，营养丰富
偏口鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干
将两面抹少许干面粉
热锅热油，放入锅中，小火煎
一面定型后，翻面，煎至七八成熟
就着煎鱼的底油，爆香葱、蒜、洋葱、尖椒、八角
将鱼放入，加适量水、盐、蒸鱼豉油、糖、姜粉、胡椒粉等调料
水漫过鱼，小火炖至收汤
煎鱼比炸鱼用油量少，挂的糊也薄，同样香
