叉烧肉属于粤菜系，主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊，但我喜欢用梅肉这部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美。
将猪梅肉切成厚约2cm的肉片（长短可以随意）
用刀平拍肉的表面使之变松（两面都要拍），大约每面6下
然后用叉子在肉上扎些小孔（2、3步都是为了让肉质变松，腌制的时候好进味）
葱切马耳块、姜切片
将肉片装入食品袋，加入葱、姜、白胡椒粉、叉烧酱、料酒、老抽
扎紧口进行揉搓，使调料裹匀肉片表面，然后密封放入冰箱腌制36小时以上（中途要拿出在揉匀两次，使之更进味）
烤肉以前先来调个蜜汁：蜂蜜2汤匙、生抽1小勺、水1汤匙调成蜜汁
肉片取出恢复室温，放入烤架（烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水，用来盛接滴下来的油脂和酱汁，为了便于清理，还可以衬一层锡纸）
空气炸锅180度、设置20分钟，先两面各烤2分钟（这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁）
取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁
放入烤盘继续烘烤至结束
取出再次沾满蜜汁，入空气炸锅，205度，继续6分钟至上色均匀即可
下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长，烤出来的肉才好吃
肉用刀背拍松和插孔，利于入味
也可以用烤箱来制作，时间和温度要根据自己烤箱的脾气来调节
