小时候过年、过节像这样的梅菜扣肉是必做的，一般一次会多做几碗，有客人来时直接拿出来蒸一下就可上桌了，这道菜也算是很客气的一道待客菜，在绍兴地区最有名。 这样蒸出来的肉肥而不腻，就算不喜欢吃肥肉的人也能吃上一块。
准备好五花肉，最好是正方形的
然后把五花肉放进锅里，加入适量的清水
再加入料酒和生姜煮沸，用筷子插入几乎无血水渗出为止
把梅干菜放进碗里，加入适量的清水
然后加入适量的糖和食用油蒸十五分钟左右
把煮好的五花肉放到稍冷却后加入生抽、老抽上色
放在阴凉处稍吹干后起油锅，把带皮的一面入油锅
煎至表面起泡为止
然后切成片
码进半圆形的碗里
中间加入蒸好的干菜
再加入适量的糖后放进锅里蒸二十分钟
在锅里勾芡，加入适量的生抽和料酒
把蒸好的肉倒扣了盆子里，滴上勾好的芡即可
我们这里的人吃的比较甜，所以在蒸干菜时就加了糖，如果不爱吃糖的可以减少糖量
