美美是个嘴馋的人，从小打到，一天没零食吃 就不舒服，对于正餐吗，到真没什么讲究，每每朋友请吃饭，我总是对餐前的那几个小凉菜特别感兴趣，哪家店子的凉拌木耳好吃，哪家店子的花生米更酥脆，我比谁都清楚呢！遇上特别好吃的，就会跟厨师请教做法，回来在家自己鼓捣。今天跟大家分享的这道花生米小食，是我特别喜欢的一道餐前凉菜，酥酥脆脆的，味道十足，做法特别健康，所以一点都不用担心会上火呢！尤其到了秋冬季节，天气稍微有点凉了，每天必做呀，老爸用来下酒，儿子老公喜欢用它配面条，一天不吃就想得欢！花生这样做，比油炸花生更香更酥脆，健康不上火，上桌连渣都不剩！ 酸甜脆口，清爽解腻，跟饭店的一样好吃，但是比饭店的饿更健康呢！ 大家都知道，饭店里的菜，为了节省时间，同时也追求口感，一般都是过油的，用过油的方法做菜，特别香，而且速度快，比炒菜轻松多了。 花生本来就是一个特别健康的食材，咱们今天可不能油炸了，用最健康的方式做出来，更利于身体的健康。虽然相比之下时间稍微多要那么一点，但咱们自己在家吃，不用追求上菜的速度哈。 夏末秋初的时候，是胃病高发的阶段，这个时候吃一些温热驱寒的食物是对胃是大有裨益的，花生虽然是一种普通的食物，但是有很高的养生价值。立秋后让儿童多吃一点花生，能有效提高机体抵抗肠道传染病的能力。如今，连美国宇航局也将花生定为航天食品之一。因为美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，这种物质在花生中的含量是葡萄含量的900多倍，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。 因此，立秋后适量多吃一些花生，既可以当零食空口吃，又可以炖汤、打豆浆、炒着当零食，老少皆宜。 秋天进补的一个原则是“少辛增酸”。季节变化，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。像柠檬、酸梅、泡菜、醋这些酸味食物能帮你“养秋”。同时，由秋天天气转凉，人体进入“阳消阴长”的调整期，醋中含有的氨基酸、醋酸等营养成分，对正处于最弱的肝气大有好处，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 因此，这道最适合秋天进补的家常菜，大家不妨经常给家人做。
花生米洗干净后，用清水浸泡5分钟，捞出来稍微沥干水分
洋葱切片，黄瓜切丁备用
锅中油烧热，放入生抽、醋、糖，煮成浓稠的酱汁
将料汁倒入蔬菜粒中（到一半留一半）
将蔬菜粒泡五分钟左右入味
先不要开火，凉锅凉油，花生米到入锅中，开中火翻炒。火一定不要太大了，慢慢炒至花生米表皮微微爆裂开，花生变得微微焦黄就可以了
将花生盛出锅，撒上少许盐，拌匀后倒入蔬菜粒中，将剩余的酱汁也倒进去，拌匀就可以了
炒花生米的时候，先用水将花生米浸泡，让花生米变得湿润，再用中火慢慢翻炒，可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，经过浸泡炒出来的花生米，表面金黄，上色均匀，特别漂亮
冷锅冷油的时候就倒入花生米，直接开始慢慢翻炒，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键
如果喜欢蔬菜更爽口的话，可以不提前浸泡，我家孩子不喜欢吃生洋葱，所以先浸泡下，会少了很多的辣味和生气
