油炸花生米是一道常见的下酒菜，我家也经常做，每次老公回家，都会陪老公喝一杯啤酒，喝一口啤酒，撮几粒花生，虽然没什么好菜，但那份悠闲，还是挺惬意的。有时候想改改口味，偶而也出去吃，就这样遇见了老醋花生。 老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。不过无论什么食物到了上海，总会融入点上海口味——偏甜，但很合我们的口味，于是我就寻思着自己做做看。 老醋花生最重要的工序就是炸花生米，再调个汁拌一拌就好了，也不算难。但这里有个难题，大家都知道，油炸的食物就怕受潮，一遇到水就软了不脆了。为了解决这一难题，我在网上找了很多资料，看了很多食谱，最后总结——淋白酒，淋白酒会让炸花生更香酥。 据说花生米刚炸好因为温度很高，当高度白酒淋入接触花生气化时把花生表面的水分也带走了，所以会更香酥。
花生米挑去坏粒，清洗一下浮灰，吹干表面水分。冷锅冷油，下花生米小火慢炸，不时用铲子搅动花生米，以使花生米受热均匀
慢慢地花生米会发出“噼噼啪啪”的爆裂声，当响声渐小，花生米表皮爆开应该差不多了，你可以尝一下没有生味即可（这时的花生是软的，等它冷却就脆了），用漏勺捞出沥一下油，分次淋上白酒，翻拌均匀
锅中加一勺油，香醋、白糖、盐一起下锅，倒适量开水煮化
边煮边搅拌，煮到水分蒸发大半，醋和糖成稀糖浆状，倒入炸好的花生米翻拌均匀
装盘上桌
1 醋最好用老陈醋，我没有，就用了镇江香醋
2 炸花生米要时刻盯着，很容易炸焦，不要等到花生米脆了再捞出，余温会让花生米糊掉
3 高度白酒要趁热淋入并翻拌均匀，也不要淋多了
4 关于酱汁，我是熬成糖浆状的，要稀一点，不能熬得太稠，我有一次熬太稠，把花生米都粘结成块了。也有人加水淀粉增稠，那就煮到糖化就好了，不用熬糖浆
