酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。
准备好所用食材
把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中
肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费
把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味
最后用水淀粉勾芡收汁即可
猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些
煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感
水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助
