客家闷豆腐是很普通的一道菜，创新的部分就是在臊子里面加入了港式腊肠和培根。我也是第一次这样搞，味道还不错。
炸豆腐，我买的是这种现成炸好的，如果可以自己炸会更好
全部对半切成两块
放一边待用
准备做臊子，首先是一小块里脊肉
先切成小片
再切成小条
港式腊肠两根
切丁待用
培根三四片
切小片待用
锅里热油下豆瓣酱炒出红油，这道菜不下盐，就一会再下一点生抽，所以豆瓣酱可以稍微多一点
下里脊肉条，培根，腊肠，翻炒
翻炒至“再炒就要焦了”的程度时下准备好的开水
然后下豆腐
大火烧开以后转小火慢慢炖，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，这道菜理论上是炖越久越好吃的，建议至少炖40分钟吧
40分钟后，下小葱段，红椒圈，酱油，鸡精，水淀粉，大火收汁。这里说明一下，酱油主要作用是上色，还有一个作用是在这个环节调节咸淡，可以先尝一口，然后根据咸淡来决定下多少酱油。不下盐
收汁后装盘，表面撒上葱花就可以了
