鸡蛋、虾皮、韭菜,都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成,擀成薄薄的皮儿包合子,也吃不出来咯不咯牙,难不难嚼了。晚餐好简单,合子和红豆粥,吃得很满足。
面粉入盆中,加适量水和成软软的面团,盖盖子饧至少20分钟以上再使用
炒锅中倒油,比平时炒菜油多一些,鸡蛋液入锅中炒成小块,再加虾皮同炒,晾凉后使用
韭菜洗净甩掉叶间的水,切成碎末
将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中,加适量盐混合均匀,不要提前拌,包之前再拌,防止韭菜出汤
5. 面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子
取适量馅放在皮上,馅多少看你的本事喽
对捏严实,到这步,合子的过程就完成了,如果觉得不漂亮,请看下一步
将合子边捏成花边,果然漂亮多了
将合子依次包好,放入平底煎锅中,我用的是老式铸铁锅,底子厚,温度均匀,锅里不用放油,中火加热后转小火,用刷子在合子表面刷一层油
待底部定型后,翻面,在定型的这面上再刷一层油,然后盖盖子,小火焖烙几分钟
合子肚子鼓起来了,就可以出锅了
韭菜吃油,可以炒鸡蛋时多放些油
韭菜生吃都可以,所以烙的时间不要太长,肚子一鼓就可以出锅了