韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。
韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分； 洗净的韭菜切段备用
虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质； 浸泡后的虾皮，沥干水分
锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油； 菜籽油烧热后，放入虾皮炒香
虾皮炒香后，放入韭菜段
调入适量盐
将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了
关火，起锅
韭菜用淘米水浸泡，更容易洗干净；
虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了
