韭菜除了经典的饺子外，还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃，而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。 韭菜的含水量高达85%，热量较低，富含铁、钾和维生素A、维生素C等微量元素，不管素吃还是荤吃都非常美味，有“菜中之荤”的美称。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。难怪老人们经常说多吃韭菜能通气、能杀菌、治百病。想一想，可能是因为韭菜富含粗纤维，能把肠胃中的有害物质带出体外，所以人就不容易生病了。 提到韭菜的“洗肠”功能，想起了童年时听到的一个趣事。小时候有那种折叠的小剪刀，有个小朋友不知怎么着把那个剪刀吞到了肚子里，送到医院，医院说只能开刀才能取出来。家长一听说要“开膛破肚”，可吓坏了，问能不能再想想办法。后来有个老大夫来了，通过看B超，看着那剪刀没有打开，暂时不会有生病危险，于是让家长赶紧去外面买把韭菜，煮一煮让孩子整根咽下去，第二天，那把剪刀被小朋友排出来了，外面被韭菜裹得严严实实的。由此可见，这韭菜的粗长纤维立了大功。 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼，有了它，连菜都省得做了，熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。馅饼我平时烙得有大有小，这回特意用了新锅的6煎盘，烙出来的馅饼如同一个模子里刻出来的，一般大小。透过皮子都能看到里面的黄鸡蛋、绿韭菜。虾皮有补钙的效果，更能增加香气，虽然没放一丁点儿肉，却比肉还要香，一不小心，我吃了6个。
用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作
韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量
热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些
待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味
饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救
取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了
用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了
包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙
煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，馅饼表面再刷一点油；待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅
因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅
这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道
