整盘菜荤素搭配，配料简单，色泽明亮，鲜香浓厚，油而不腻，鸡肉酥软，茭白鲜脆，辅以青椒，提味亦提色，是家居小菜之佳品，如追求摆盘效果，可在起锅后撒入葱段或香菜少许，亦可放入西红柿几片，则视觉效果更佳。 鸡肉微炸至外酥里嫩，少许生姜、花椒和料酒去腥，保持鸡肉的本味，有《菜根谭》抱朴守拙，保持纯真朴实之意。对于茭白，则如皎月，清嫩洁素，皮脆里软，翻炒后外皮微黄，波光熠动，与乌鸡相配，色泽明亮，去油腻。鸡肉的浓香和茭白的素雅搭配，无论视觉和口感都恰到好处。 小菜出锅，倒一杯白酒，好不惬意，正有唐伯虎“但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前”之悠然！
准备去骨乌骨鸡、茭白、青椒、姜、蒜，提前用拓东甜酱油（可用老抽和糖代替）、料酒、花椒粉、生抽、香料、辣椒粉、芝麻油、白醋和淀粉，抓揉鸡肉后静止30分钟左右。 将其他材料切片备用
冷锅内放入可以莫过鸡肉的菜油，手心上感油温热时放入腌制好的鸡肉进行油炸5分钟左右起锅，备用
用锅中余油，下姜、蒜、青椒翻炒片刻后下入茭白继续翻炒
翻炒茭白过程中加入适量生抽提色提味
最后加入油炸后的鸡肉继续翻炒片刻起锅
因为前面已经加入酱油进行腌制和翻炒，所以不用加入盐了，免得过咸
整道菜最费事的是准备去骨乌鸡，如不想麻烦，可用鸡腿肉、牛肉丁或猪肉丁代替
如果不喜欢辣的食主可不放辣椒粉、青椒，用少许干椒代替亦可
拓东甜酱油是云南昆明独有的，食主可用老抽和白糖代替，起到提色提鲜的作用
