宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩，花生米清脆深受人们的喜爱，可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良，但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒，菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后，我的这本菜谱书还在单位传递了几个月，人们还是手抄书呀。哈哈，通过多年的炒做和后来网上的学习，我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜，调料上我加了芥末油，做了一些改进，交替着做。
鸡肉1块
花生仁1小把 淀粉3小勺 青红椒适量、绿椒适量 干红尖椒5个 葱1小段 生姜2小片
红萝卜少半根切丁，黄瓜少半根切丁，干辣椒切小段
鸡肉用刀背拍松，切丁，放料酒、盐、花椒面搅拌，腌20分钟左右，放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟
青红椒 、绿椒、葱段切小丁，淀粉放适量水。把淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起，放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
花生仁油锅炸好，出锅备用
干辣椒油锅炸好，出锅备用
胡萝卜丁油锅炸，炸至七八分的时候放黄瓜丁，出锅备用
油锅放生姜，炸至金黄，捞去
放鸡丁，等鸡丁泛白出锅，备用
把多余的油倒出，只留一点儿底油，放干辣椒炸出香味
放鸡丁、放胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、干辣椒
放调合好的第五步的淀粉汁翻炒，大火收汁，出锅
来碗宫保鸡丁盖饭呗
之前油炸过的备用食品，在最后会合时就用不了多少油了，所以只留下一点儿底油就行了，多余的倒出，以免饭菜太油
