茭白在清代大才子袁枚的《随园食单》杂素菜单中就有做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可，切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”可见茭白的美味从古至今流传已久，做法简便，口感咸鲜，爽口清甜。
新鲜茭白去除外壳，清洗干净，无锡、余姚茭白都是上好的种类，口感比普通的更好
茭白切滚刀块，在淡盐开水中焯水即可捞出，这一步是为了去掉草酸，茭白含有很高的草酸，会引起结石
锅内倒油，将焯水后的茭白倒入翻炒
翻炒片刻后加蚝油
再加适量清水和生抽调味，用中火焖煮
茭白比较容易煮熟，汤汁收干，完全上色后，撒上葱花即可出锅
这道菜的色泽亮丽，口感鲜嫩甜美，蚝油特有的浓郁肥厚使得稍嫌寡淡的茭白轻松入味，而茭白特有的清香和甘甜尤其美味，无锡茭白肉质更细腻，更鲜嫩，吃口更甜美
茭白一定先焯水去掉草酸，会引起结石，另外茭白性寒，体质虚寒的人士不宜多食
