胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法，用酱烧的方法和豆腐炖，味道特别好。
胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段
葱切段、姜切片
豆腐切成块
将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟
锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味
下入葱姜、料酒炒匀
倒入热水煮开
把炸好的鱼块放入锅中煮开
加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度
豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃
