青椒炒肉，作为最有名的湘菜之一，估计无人不知无人不晓吧，但是你听说过青椒炒鱼头吗？这是一道创新湘菜，就是把鳙鱼头像青椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。
鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟；青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片
锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎；煎炸好的鱼头盛出来备用
另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青红椒一同煸炒；放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁
加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀
出锅前撒点葱花即可
