很多人蒸包子的时候都发生面皮不起，成死面的状态，这样的包子皮当然口感就不好了。其实只要注意两点操作就不会有这样的问题。首先我们用酵母发面后，用一点小苏打水放进面团，揣匀，这样的面团蒸的时候涨发完美、口味也好；再有就是蒸好的包子的时候要用大火，不能小火，时间道蒸好后不要急于开锅，焖5分钟左右再开锅，这样就不会出现塌陷的问题了。 来看看我的豇豆包子的做法。
我做的是三口人的量，面粉400克，酵母用温水融化后和面，大约用200克的温水，和好的面团盖好发酵大约40分钟，40分钟面团发好
猪肉切大块放入绞肉机，用绞肉机搅打成肉泥状
大葱同样搅打碎，把处理好的肉和大葱放一起，放入蚝油，食用油，盐来先搅拌均匀
豇豆洗干净，用开水烫一下，不要烫久了，就是走一遍开水就行，豇豆容易清洗不干净，这样烫一遍能消毒，还能使将都变软一点，好切，但是后期还要蒸，就不要焯水过久，烫一下就行，烫好后放入冷水过凉
把豇豆切碎放入拌好的肉馅里，搅拌均匀就行了。豇豆不要挤出水，不然肉馅会发干。最后一步加入香油在拌匀，很提味的，不要省略哦
发好的面团取出排气，分成小面剂子，擀皮做包子。包子是发面的，不要太薄免得易漏
最后包好的包子放入蒸锅，饧20分钟，开火，上汽后蒸15分钟，时间到，焖5分钟再开锅就没问题喽
和馅的时候最后一步放入香油拌匀，非常提味，这个方法适合调拌任何馅，很好用的
上面我说了，发好的面团用一点小苏打水揣匀更好，步骤里我忘记体现。像400克的面粉用温水200克、酵母4克来发面，发好的面团放图2克的小苏打，温水2汤勺来融化苏打就行，融化好的苏打水倒入面团，直接用手揣金面团就行，不易粘手的
蒸的时候用大火，蒸好后不要急于开盖，焖几分钟让热气散得差不多了，然后再开锅，这样包子就不会出现塌陷的样子，各个暄软又好吃了
