七夕节就要到了,中国的情人节,就要给爱的人做中国的美食。一款红莲蓉蛋黄酥,包裹着满满的爱,比送花实惠吧,哈哈!红莲蓉是家庭自制版本的,就是用红糖炒的莲蓉馅,颜色是偏红的,口感细滑香甜,吃到嘴里天到心里。
先把莲蓉馅的做法说一下,干莲子250克,莲子清洗感觉后电饭煲煮熟
带汤一起放入破壁机里搅拌成细腻的糊
倒入面包机里,用自动翻炒功能翻炒,翻炒时80克花生油分3次加入
翻炒至稍微干,加入麦芽糖120克继续翻炒
再干一些的适合加入红糖80克继续翻炒
一直炒到馅料不再沾铲子,就可以了。取350克炒好的馅备用
做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里揉搓成油酥面团
再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆
再加入面粉和成面团
两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左右
把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来
取35克莲蓉馅包裹一个咸蛋黄。咸蛋黄我是提前喷酒后烤箱150度烤了5分钟
全部包好的馅
取一个做好的皮压扁擀圆,包入馅料
包好放入烤盘,表面刷蛋液撒芝麻
烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右
烤好的蛋黄酥
咸蛋黄的处理方法:
表面喷酒烤箱150度烤5分钟
食用油浸泡一天
两种方法都能增加咸蛋黄的口感和去腥