糖酥饼,是民间流传颇广的经典传统小吃,它没有花哨的内陷,裹住的仅仅只是一勺糖,魅力却不俗。咬一口酥饼,掉一地碎屑,留得满口甜,怎能叫人不爱。 如此受人爱戴的糖酥饼,倘若没了酥脆的层层外衣,仅有那一勺糖很难诱人,只有裹在了酥皮之下,一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。
把水油皮部分材料放入厨师机
揉成光滑的面团,取出揉圆,装保鲜袋备用
干油酥部分面粉倒在案板上,开窝、猪油放在中间
戴上一次性手套,配全刮板反复搓擦,使面粉和猪油完全融合
干油酥和水油皮分别分成5份
取其中一份水油皮,擀成圆皮,包入干油酥
用捏包子的手法捏合,收口捏紧
收口朝上擀成椭圆形
三折、擀长、再次三折、擀长
对折
熟面粉、白糖、白芝麻放入碗中拌匀
擀成大片,包入糖芝麻馅
擀成圆饼,正面用刮板压出格子纹
热锅冷油,饼坯正面朝下
烙至变色,翻面继续烙熟
油皮很容易风干,制作过程要快,全程盖上湿布