月饼的品种各有千秋,而广式月饼才是国人心里的最传统。 能亲手月饼给家人朋友,这将是中秋最有心意的礼物。 请耐心阅读完42个步骤,其中做了很详细的讲解哦!祝你成功! 这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。 而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。 仅供参考:按此配方可制作48块月饼(每块50克)
(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油
放入冰箱冷藏5小时以上
150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟
适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶
将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!
趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用
(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克
双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心
将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口
用手搓圆
得到一大堆莲蓉蛋黄馅
盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用
(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中
加入枧水6克
两者混合,搅拌均匀
随后加入玉米油150克
搅拌均匀后,备用
奶粉45克和月饼粉600克进行混合
粉类一起过筛
将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团
再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)
面团盖上保鲜膜醒面20分钟
(四)月饼包法: 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子
将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮
25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心
用手轻轻封口,搓圆
放在少量月饼粉中,滚上一圈
放在手心重新轻轻搓圆
将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中
朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!
小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))
按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼
(五)烤月饼 磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分
用蛋抽搅打成蛋黄液,备用
纯净水200毫升灌入喷壶
把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水
烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟
烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!
烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出
烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟
(六)回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处,24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。
回油后
1,蛋黄要提前处理,蛋黄馅才会好吃啊!!
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