小酥饼。
水油皮材料混合，揉成光滑的面团。静置松弛至少1小时
油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。静置松弛至少1小时
把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，出锅趁热放入黄油
反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性
咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟，晾冷备用
红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克
豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用
水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，放入一份油酥，收口捏紧。
纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟
取一个卷，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口
蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸
