每到秋季，鬼子姜就会大量上市，无论是小炒还是凉拌，抑或是炖汤，都对身体很好，尤其是做成小咸菜，口感脆嫩爽口，是我最喜欢的一种吃法。 鬼子姜学名菊芋，里面含有独有的菊糖，对治疗糖尿病有一定疗效，也可以治疗肿瘤和腮腺炎等病症，是一种很好的食疗药材。 我其实也是这几年才知道鬼子姜这种食材，价格不贵，营养价值和药用价值却很高。尤其是做成咸菜，脆爽的口感爱死人，实在是太好吃了。
洗干净，去掉有伤口的地方，然后晾干水分，我通常放在通风地方2小时左右就可以了
晾干水分的鬼子姜，表皮会略微有一点皱，微微风干的感觉，这个程度就好了。切成厚薄一致的片，大约1mm厚就可以
姜切成片，大蒜也剥去外皮切成片状，小米椒我怕太辣，就整个放进去了，没有切碎
鬼子姜、蒜片、姜片和小米椒一起混合均匀，放进容器里
放入所有的调料，我用了生抽、盐、白糖和蚝油。调料的量要略微咸一点，因为毕竟是咸菜嘛
拌匀后腌制1天后，会有汤汁析出，而鬼子姜也变的略微软一点，吃起来口感脆嫩爽口，特别下饭。我做的不太咸，空口也可以吃，但需要放入冰箱里，一周内吃完。如果做的多，就要把料汁用过煮开，晾凉后再放入鬼子姜，用干净无水的坛子或者缸装起来，可以吃上很久
鬼子姜切的略微厚一点，腌出来到口感才好
如果少量制作就直接拌好就可以，做的多就要把调料煮开再放进去，保证无菌才能长时间存放
