中秋节快乐,来块月饼,阖家团圆。
将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟,
再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右,
把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右,
取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状,
中间包上蜜豆,每份包15克,
这样馅料就是40克一个,捏圆备用,
月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的,
再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水,
烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观,
烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,大约2天左右就可以品尝了
月饼模具为65克,皮馅比例为25:40,个人觉得这个比例甜度适中,而且包制也容易,如果喜欢皮薄的,可以增加馅的量,减少皮的量,最高2:8,皮再少就包不上了
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大
刷蛋液一定要薄薄的,不能太厚,太厚一来月饼的图案容易模糊,二来烤出来颜色过深不美观