客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。
买回的光鸭剔干净细毛，洗净，沥干水
斩大件
生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净
准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻
保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油（15分钟爆炒）
渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流
倒下酱油（即生抽）翻炒
保持大火，加入黑糯米酒
加入清水（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
倒入冰糖
再加入姜片和陈皮
用锅铲翻炒，煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀
再遮上锅盖煮至酱汁收干（略剩一点最理想）铲起，剩余的酱汁淋在上面即可
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便
