卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。家常卤味用不了这么多的香料，一般有几种就行，也蛮香的，家庭卤汁，太多太浪费了，又不是常吃。
鸭撑清洗干净
备卤药，干辣椒，我们这里的卤药一般在药店买的，药店先就配好了的，一包一包的，需要几包买几包
卤药可用沙布包好放进锅里，本人觉的用沙布包，有点麻烦，就直接放进锅里了
放进鸭撑，放点盐，酱油，红糖烧开，轩中火
卤40分钟，卤好的卤味不要急于出锅，浸在卤汁里浸泡二小时更入味
淋上香油即可
卤好的卤味不要急于出锅，浸在卤汁里浸泡二小时更入味
