鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。鸭胗做菜方法很多，水煮鸭胗很不错，小炒鸭胗也是下饭下酒的美味。
选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软
鸭胗清洗干净后，锅内放入适量清水，加入一小钥料酒，烧开，下入处理干净的鸡胗，烫开约半分钟后捞出
捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片，放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉耗油，拌匀腌制15分钟
主料青尖辣椒切滚刀块备用
其他辅料葱姜蒜干红椒切好备用
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出花椒丢弃
下入腌制好的鸡胗，转大火，快速炒至鸡胗变色，放入一小钥料酒，快速炒匀后将鸡胗舀出，待用
锅内余油。下入生姜，大蒜，郫县豆腐瓣。小火炒出红油，下入生姜大蒜，郫县豆腐瓣，小火炒出红油。下入尖椒，转大火翻炒
翻炒辅料后，大火下入炒好的鸡胗，炒匀。依次再放入白糖，生抽，鸡精，蚝油，葱段，炒匀后即可出锅
美味小炒鸭胗上桌，下饭下酒均是好料
鸭胗焯水冷水过凉后尽量切薄片，腌好下锅时大火快速翻炒，变色后即可起锅，炒久了就不脆。按步骤来说，各个注意点应该是：
鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净
步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感
炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好
郫县豆瓣酱比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐
