这是我家过年的一道保留菜。此菜大甜、大辣、大咸和浓郁的陈皮芳香味。加上牛腱子特有的筋、肉相连的特色，当菜佐餐特别好吃。牛腱肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛腱肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 牛腱肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛腱子洗净
葱切段、姜切片
用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味
加入料酒、老抽、生抽按摩均匀
加入葱、姜抓匀加盖腌制12小时（中途要翻几次以便入味）
准备卤料
干辣椒和陈皮洗净备用
冰糖备用
牛腱子冷水入锅（水要宽一些）
开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥）
加入腌制牛肉时的葱、姜和汤汁
加入冰糖
加入干辣椒和陈皮
加入几片干山楂片
加入老抽调色，大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮
大约1小时后加入盐继续炖煮
用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火
将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳
用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味
卤好的牛肉加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳
口味可以随自己的增减
