步骤1
牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
步骤2
平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片
步骤3
玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用
步骤4
锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。
步骤5
将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开
步骤6
加入沥净血水的牛肉末煮开
步骤7
加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠
步骤8
夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白
步骤9
熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可
成品图
烹饪技巧
剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。
淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了
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